מתכון סופגניות – הסוד של המאפייה

מכירים את הסופגניות היפות, השמנות והקורצות על הבוקר בדלפק של המכולת, אז הנה קיבלתם את המתכון המקורי!

מתכון ל-26 סופגניות:

חומרים:

• 1 קילו קמח (7 כוסות)
• 1 שקית + 2 כפות שימרית (או 80 גרם שמרים טריים) + משפר אפיה (לא חובה)
• 2/3 (שני שליש) כוס סוכר
• כוס מים (לא קר)
• 5 ביצים
• 2 חלמונים (הצהוב)
• 100 גרם מרגרינה (בטמפרטורת החדר – חשוב) חתוכה לקוביות – (אם רוצים חלבי לשים חמאה במקום)
• 1 כפית מלח
• 2 כפות רום לבן או ברנדי (לא משנה)
• ריבה בטעם תות
• אבקת סוכר לקישוט

טיפים מומלצים (לא חובה):

• 1 כוס חלב במקום מים.
• חמאה במקום מרגרינה
• גרידת לימון לתערובת הבצק.
• מילוי ריבת חלב במקום ריבת תות.
• לטגן בשמן חמניות או שמן כותנה.
• לדלל את הריבה במעט מים שתהיה נוזלית ולא סמיכה כדי שתיספג בתוך הבצק.
  

אופן ההכנה: 

• מנפים את הקמח (בנפת משי).
• לשפוך למיקסר עם וו לישה קמח, מים, שמרית וסוכר, ולשים במהירות איטית.
• לאחר כ- 3-4 דקות של לישה מוסיפים את הביצים והברנדי לתערובת.
• לאחר עוד 3-4 דקות מוסיפים את קוביות המרגרינה (או החמאה) ורק בסוף את כפית המלח.
• להמשיך ללוש עד לקבלת בצק חלק ויפה.
• מכניסים את התערובת לקערה גדולה, מכסים בניילון מקומח, ממתינים להתפחה במשך שעה עד שעה-וחצי, עד להכפלת נפח הבצק.
• טיפ: לאחר ההתפחה יש להוציא את האוויר מהבצק ולהמתין להתפחה חוזרת – חשוב! אך הפעם ההתפחה תהיה במקרר כשעה עד שעתיים.
• מורידים את הבצק למשטח מקומח, מחלקים ל-26 חתיכות, כל חתיכה לגלגל בידיים משומנות מעט לכדור בגודל כ-6 סנטימטר (טיפ טיפה יותר גדול מגודל כדור פינג פונג).
• את הכדורים מניחים על משטח משומן (חשוב) בהפרש של 5 סנטימטר מאחת לשניה.
• מברישים את כדורי הבצק במעט שמן או לכסות בניילון מקומח, ממתינים שעה עד שעה וחצי, לפעמים יותר תלוי בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.

הטיגון:
פה טמון הסוד המכריע שיצאו סופגניות מצלחות לא שרופות בחוץ ובצק בפנים, לעקוב אחר ההוראות:

• לחמם שמן עמוק בלהבה בין קטנה ללהבה בינונית (אסור שהשמן יהיה רותח כמו בצ’יפס!)
• מרימים את הסופגניות מהמשטח המשומן בעדינות רבה כדי לא להרוס להם את הצורה והטפיחה היפה. מכניסים לסיר בעדינות כאשר הצד העליון הנפוח נכנס כשפניו אל תוך השמן (צריך להיות בעבוע קליל סביב הסופגניה, אם יש בעבוע ישר עם כניסת הסופגניה לשמן, יש להנמיך את הלהבה).
• לאחר כ-2 דקות כאשר הבצק הוזהב ורואים את הפס הלבן בסופגניה הופכים, וממתנים שוב כ-2 דקות.
• (טיפ לאופה המתנסה: לאינדיקציה נכונה כדאי לפתוח לחצי את הסופגניה הראשונה ולבדוק שהיא לא בצקית בפנים, אם היא יצאה שחומה מבחוץ ובצקית בפנים סימן שהשמן חם מידי, יש להנמיך את הלהבה, ואל דאגה הסופגניות הבאות מוצלחות).
• מוציאים למגש עם נייר סופג, ממתינים כ 3-5 דקות, ומזריקים לתוכם ריבה על ידי מזרק זילוף.
• מעל הסופגניות מפזרים אבקת סוכר על ידי רשת (מסננת) צפופה.

תהנו, וחנוכה שמח