עוגת שוקולד לוז כשרה לפסח

עוגה כשרה לפסח
העוגה המושלמת לחג ותופתעו, היא פרווה!

דקוואז אגוזי לוז, מעליו שכבת עוגת שוקולד במרקם של מוס, ומעליה גנאש שוקולד ובנוסף מעל כל הטוב הזה אגוזי לוז מקורמלים ופרלינה לוז ביתי. 

עוגה שלגמרי שווה את העבודה..

אמנם המתכון נראה ארוך אבל השלבים קלילים יחסית. תעקבו היטב אחר ההוראות וגם לכם תהיה כזאת בערב החג

(עוגה בקוטר 24 גבוהה או 26 נמוכה יותר)

מצרכים

לדקוואז לוז:   
• 4 חלבונים
• 55 גר׳ סוכר + 55 גר׳ נוספים (55 גר׳ = 2/3 כוס)
• 150 גר׳ אגוזי לוז מולבנים (קלופים)
• רבע כפית גרידת לימון

לשכבת עוגת פאדג׳ שוקולד:
• 250 גר׳ שוקולד מריר
• 75 גר׳ מרגרינה
• רבע כפית נס קפה
• 4 ביצים
• 90 גר׳ סוכר/חצי כוס

לציפוי:
• 200 גר’ שוקולד מריר
• 170 גר׳ קצפת צמחית, או 3/4 כוס
• כף דבש (לא חובה)

לאגוזים מקורמלים ולפרלינה לוז:
• 200 גר׳ אגוזי לוז מולבנים (קלופים)
• 80 גר׳ סוכר
• מעט מים

הוראות הכנה

לדקוואז לוז:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
טוחנים את האגוזי לוז ומערבבים עם 55 גר’ מהסוכר והגרידת לימון.
מקציפים את החלבונים וכשמתחיל להווצר קצף מוסיפים את הסוכר ומקציפים למרנג יציב.
מקפלים בעדינות את התערובת של אגוזי הלוז והסוכר למרנג.
משטחים בתבנית משומנת, אפשר לשים בתחתית נייר אפייה לחילוץ קל יותר.
אופים 20 דק’ עד להזהבה.

בינתיים עובדים על עוגת השוקולד,

לעוגת השוקולד:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי 250 גר’ שוקולד מריר ו-75 גר’ מרגרינה.
מקציפים ביצים סוכר ונס-קפה לקציפה תפוחה ובהירה שמזכירה מוס.
מקפלים את התערובת השוקולד לקציפת הביצים.
שופכים את התערובת מעל שכבת הדקוואז המוכנה ואופים 15-20 דק’, העוגה תשאר מעט רוטטת וזה בסדר, היא תתיצב בקירור.
מניחים לעוגה להתקרר.

לציפוי:
כשהעוגה התקררה ממיסים את חומרי הציפוי במיקרוגל או על בן מארי ושופכים על העוגה.

* בשלב הזה אפשר לפזר על העוגה אגוזי לוז קלויים קצוצים או אגוזי לוז מסוכרים,

אבל אם הגעתם עד כאן לא תכינו אגוזי לוז מקורמלים ופרלינה ביתי?

להכנת האגוזים המקורמלים והפרלינה:
קולים את האגוזי לוז הקלופים בתנור ב-150 מעלות ל-20 דק’ עד להזהבה קלה,
בקלחת שמים את הסוכר ומעט מים ומרתיחים טוב, התערובת צריכה להגיע ל-118 מעלות, אם אין לכם מד-חום אז צריך שהתערובת תבעבע כמה דק’,

זהירות שלא יישרף זה קורה מהר!

וברגע שהסירופ סוכר מוכן שופכים אליו את האגוזים הקלויים, מכבים את האש, מערבבים היטב עד שכל האגוזים מצופים בסוכר, מדליקים שוב את האש ומערבבים ערבוב תמידי עד שכל הסוכר הופך לקרמל ומורידים מהאש, משטחים על נייר אפייה.
זהירות זה רותח..
כשהאגוזים התקררו לגמרי שוברים אותם לחתיכות גסות, חצי מהכמות טוחנים עם כפית שמן עד שהאגוזים הופכים לממרח חלק ויש לנו פרלינה לוז משגע! מקשטים עם שברי האגוזים המקורמלים וממרח הפרלינה, וזהו!..

בהצלחה!

המתכון באדיבות דף האינסטגרם של – efrat amslem
לעוד מתכונים כנסו לדף האינסטגרם – https://www.instagram.com/efratamslem/?igshid=jsrcklnm1zlk
מתכונים ופינוקים…
חג שמח